Ρύζι αντζούγιας τηγανητό

Καθαρίζουμε τις αντζούγιες, αφαιρούμε τα κόκαλα, τις πλένουμε καλά και τις αλατίζουμε. Αλείφουμε το εσωτερικό ενός μεγάλου ταψιού με λάδι. Παίρνουμε καλαμποκάλευρο σε μια επίπεδη πιατέλα και βουτάμε το εξωτερικό του γαύρου σε καλαμποκάλευρο και τα αραδιάζουμε δίπλα-δίπλα στο ταψί με το εσωτερικό προς το μέρος μας. Σκεπάζουμε όλο το ταψί με γαύρο έτσι. Φιλτράρουμε το νερό του ρυζιού που έχουμε κρατήσει σε μπόλικο νερό για το εσωτερικό πιλάφι. Παίρνουμε λάδι στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, πιπέρι καγιέν και τηγανίζουμε. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βρασμένο νερό στο ρύζι, ανακατέψτε και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να βράσει μετά το μαγείρεμα. Προσθέστε τον μαϊντανό στο βρασμένο ρύζι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το γεμιστό ρύζι που έχουμε ετοιμάσει στο ταψί που στρώσαμε τον γαύρο και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Βουτάμε τα εξωτερικά μέρη του υπόλοιπου γαύρου σε καλαμποκάλευρο. Βάζουμε τον υπόλοιπο γαύρο πάνω στο ρύζι και το κλείνουμε. Βάζουμε το γαύρο πιλάφι μας στο μεγάλο μάτι της κουζίνας, γυρίζουμε το τηγάνι συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε το κάτω μέρος να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος του τηγανιού με τη βοήθεια του καπακιού του ταψιού και αναποδογυρίζουμε το ρύζι. Έτσι, το ψημένο μέρος παραμένει στην επάνω πλευρά. Αλείφουμε ξανά το ταψί με λάδι. Περνάμε το γαύρο πιλάφι στο καπάκι και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την κάτω πλευρά με τον ίδιο τρόπο και το υπέροχο γαύρο πιλάφι μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.

Συνταγή ρυζιού γαύρου τηγανητό με φωτογραφία