Συκώτι από φύλλα της Αδριανούπολης (με συμβουλές από το συκώτι)

1. Καταρχήν μπορείτε να το κόψετε εντελώς μόνοι σας σε μικρά κομμάτια, αλλά επειδή είναι λίγο δύσκολο να ψιλοκόψετε το συκώτι όπως θέλετε, άρχισα να το ψιλοκόβω με λίγο πάγο, με τη συμβουλή ενός μάγειρα που ξέρουμε, σας προτείνω είναι πολύ πιο εύκολο και τακτοποιημένο.
2. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό συκώτι σε μορφή αστικού φιλέτου, το βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη.
3. Κόβουμε τα συκωτάκια μας, που έχουν σκληρύνει λίγο, σε λωρίδες όταν είναι μισοπαγωμένα, τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και περιμένουμε να βγει το αίμα.
4. Κρατάμε τους πνεύμονές μας σε νερό για μισή ώρα και σε μεταλλικό νερό για μισή ώρα.
5. Τώρα που έχουν μαλακώσει τα πνευμόνια μας μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Μπορεί τα σχήματά τους να σας φαίνονται πολύ κατακερματισμένα, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα, κρατάνε καλά μετά το μαγείρεμα.
6. Αλατίζουμε στο αλεύρι και παίρνουμε τα πνευμόνια μας με την παλάμη μας, τα βουτάμε στο αλεύρι και μετά κοσκινίζουμε το περιττό αλεύρι από τη σήτα.
7. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας αρκεί 1 μπολ αλευρωμένο συκώτι. Αφού αλευρώσουμε, το ψήνουμε ανακατεύοντας με ένα τρυπητό σε βαθύ και καυτό λάδι χωρίς να περιμένουμε. Ας μην παραγεμίσουμε το ταψί μας. Θα ψηθεί σε περίπου 3 λεπτά. Όταν είναι ανοιχτό καφέ, μπορείτε να το βάλετε σε μια χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
8. Όταν το σερβίρετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε πάνω το πιπέρι τσίλι και το θυμάρι.
9. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά φεγγάρια και τα ρίχνουμε χλιαρό νερό και τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά.
10. Όταν προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σουμάκ στα ελαφρώς μαλακωμένα κρεμμύδια, στύβετε λίγο λεμόνι και ανακατεύετε, η σαλάτα με κρεμμύδι σουμάκ είναι έτοιμη, μπορείτε να σερβίρετε πράγματα όπως ρύζι, πατάτες τηγανιτές, αλλαντικά και ντομάτες με ό,τι θέλετε, μέχρι γεύση. Καλή τύχη σε όλους σας.

Συκώτι με φύλλα Αδριανούπολης (με Συμβουλές από συκώτι) Συνταγή με φωτογραφία